葉形認識
葉形分：圓形、橢圓形、長橢圓形、披針形。
判定葉形，有一個簡單公式：葉形=葉長（cm）/葉寬（cm）。
2?以下的比值為圓形；
2.1~2.5?的為橢圓形；
2.6~3.0?的為長橢圓形；
3.1?以上的為披針形。
這當中，葉長、葉寬的計量，也有一個簡單方法：
依據(jù)上圖，葉長，不含葉柄和葉尖；葉寬，則是葉基和葉尖對折后的中間部位。
此外，茶樹葉片還有一個部位很有特點，那就是葉尖。
葉尖分：急尖、漸尖、鈍尖、圓尖。
葉種分：特大葉種、大葉種、中葉種、小葉種等類型。
葉面積計算：葉面積（cm2）=葉長（cm）×葉寬（cm)×0.7（系數(shù)）
按照以上方法計算，則：
葉面積≥60平方厘米的，為特大葉種茶樹；
葉面積≥40-60平方厘米的，為大葉種茶樹；
葉面積≥20-40平方厘米的，為中葉種茶樹；
葉面積≤20平方厘米的，為小葉種茶樹。
大小葉種的茶葉大小差異明顯
測量茶樹葉面積的大小，應注意以下問題：
1、必須選擇典型環(huán)境下的葉片進行測量；
2、必須選擇成熟葉片進行測量；
3、多點取樣，多次重復測量，求取平均值；
4、必須選取真葉進行測量。
葉形大小，與多酚類物質(zhì)含量一般呈正相關。
實踐表明，茶樹葉形較大的品種，多酚類物質(zhì)、兒茶素的含量較高。而葉形較大的品種，茶多酚、咖啡堿含量低，氨基酸含量較高。
茶樹發(fā)源于中國西南，之后逐步向沿海以及北方地區(qū)擴散。為了適應氣候在形態(tài)上有所改變，大致形成了越往北葉片越小的規(guī)律。云南大葉種葉形大，兒茶素含量高；而龍井葉形小，兒茶素含量也較低。
一般來說，葉形較大的品種，更適宜制作品質(zhì)較好的紅茶、黑茶；而葉形較小的品種，則適宜制作綠茶。這也應和了實際生產(chǎn)中的一個特點：北方多產(chǎn)綠茶，而南方紅茶較多。
